por Leo Jaciuk
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Después de las guerras mundiales, los europeos que llegaban a América del Norte transportaban costumbres de muchos siglos atrás. Esos grupos dividían sus gustos entre los oscuros panes hechos con centeno y otros cereales molidos enteros y los bagel, una preparación amasada con harina blanca, levadura, agua y aceite. Ganaron espacio en los deli neoyorquinos, especialmente donde se asentaba la colectividad judía. Los hacían a mano, en forma de roscas, los sumergían en agua hirviendo con sal -primer paso de la receta original-, los escurrían con espumadera y una vez enfriados los pintaban con huevo y espolvoreaban con diferentes semillas. Así pasaban al horno. Generalmente se vendían en los quioscos de la calle, en bolsitas, y servían de primer desayuno hasta llegar al trabajo. Esta costumbre continúa, pero el bagel-sandwich es otra cosa: una rosca rellena con queso crema con cebolla morada y salmón ahumado; o con pastrami y pepinos.
La industria panadera desarrolló una máquina que los amasa: salen con forma de rosca, pero para ganar tiempo se hornean directamente. Quienes conocen su verdadero sabor buscan ese interior gomoso y aún caliente que los caracteriza. Los modernos tienen una corteza más gruesa, con o sin semillas, cebolla frita o ajo. Los servicios de lunch incorporaron el mini bagel con diferentes rellenos, a modo de práctico fingerfood.
Hoy son tendencia y ya se pueden conseguir en la ciudad en muchas tiendas de muy buena calidad.
Les comparto estos clásicos:
Bagel de salmón ahumado con alcaparras
Abrir los bagels por la mitad y calentarlos en un tostador o en una sartén, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
Untar el queso crema sobre los bagels y acomodar sobre ellos las láminas de salmón.
Agregar por encima las alcaparras, las hojas de eneldo y bañarlos con unos hilos de aceite de oliva. Terminar con la tapa del bagel y servir.
Bagel de pastrami, pepino y mostaza con miel
Para la salsa: integrar en un bol, las mostazas, la miel y la pimienta hasta lograr una crema homogénea.
Abrir el bagel por la mitad y hacer una base de mezclum de lechugas y el resto de las verduras.
Encima, poner un poco de salsa y el pastrami.
Poner más salsa sobre el pastrami y cerrar el sándwich con la otra mitad del bagel.
— Ingredientes
Para el bagel de salmón
4 piezas de bagel
220 gramos de salmón ahumado en láminas
1/3 taza de queso crema bajo en grasa
1 cucharada de alcaparras finamente picadas
2 cucharadas de eneldo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Para el bagel de pastrami
4 bagels de sésamo
120 gramos de pastrami
100 gramos queso feta
Mezclum de lechugas
120 gramos de tomate
25 gramos de mostaza en grano
10 gramos de mostaza de Dijon
10 gramos de miel
5 gramos de pimienta negra